牛肉泡冷水，换3次水，血水太多了
八角香叶花椒干辣椒准备好
洋葱土豆胡萝卜准备好
冷水下锅，放入生姜，习惯料酒味道的朋友也可以添加料酒。不要盖盖子，煮开，牛肉8成熟。用温水把肉洗干净，攥一攥水，待用。
起锅烧油，郫县豆瓣放进去炒香
放入准备好的干料（干辣椒八角香叶等等）和生姜，冰糖，炒出香味
放入切好的洋葱，炒香，洋葱炒开。加入生抽老抽耗油，再炒一下。
炒好之后加入热水，没过牛肉，煮开后转小火，盖上盖子。（可放入一个西红柿，少许柠檬汁，加快牛肉变软，口味上不会受什么影响）
炖两小时后加入胡萝卜，快要出锅前20分钟加入土豆，煮软之后开大火，收一下汁。