自制肉松&肉松包

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作者: GZ小芯
家里人都喜欢吃肉松包,觉得外面卖的太多油,以前也尝试过自己做肉松都没成功,这次在拜读了多位厨友的菜谱后,终于做成功了,趁着假期有时间还烤了肉松包,写下菜谱记录一下

用料

自制肉松&肉松包的做法步骤

步骤 1

里脊肉按图所示竖纹切片

步骤 2

冷水下锅

步骤 3

水煮热后,让肉去血水,捞起并用冷水冲洗一下,滤干水

步骤 4

用压力锅,加入葱、姜、料酒、盐和浸过面的水,盖好锅盖,煮至压力锅发出响声后算起15分钟,关火

步骤 5

煮好的肉是这种一捏就碎的状态,捞起放厨师机搅拌盆里,加入生抽、糖、油

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步骤 6
步骤 6

用厨师机1档搅拌1~2分钟,记得要用搅拌桨

步骤 7

搅拌后是这个状态,烤盘铺一层油纸,把肉碎平铺在油纸上面,烤箱先预热,150度烤20分钟,中途每5分钟要开门给肉碎翻面

步骤 8

烤好倒进厨师机搅拌盆,2档1分钟,然后放进烤箱,150度10分钟,中途每3分钟翻面一次,然后取出,搅拌2档2分钟

步骤 9

进烤箱,130度10分钟,每3分钟翻一次面,出炉后搅拌1档1分钟

步骤 10

至此的状态是这样的,口感比较松脆,咸度适中,放凉就可以装密封罐了

步骤 11

在等待压力锅煮肉的15分钟正好用来揉面,把上述面包的材料除黄油以外全部放进厨师机揉至光滑的面团,然后加入软化的黄油,揉至完全拓展阶段,放在玻璃碗盖上保鲜膜发酵至两倍大小(发酵过程跟我制作肉松同步)这里忘记拍照了,反正就是你平时做面包差不多的步骤,等面团发好,肉松也制作完成

步骤 12

把发酵好的面团分成6份,约60克一个,搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟左右,把小面团擀成椭圆形(如图),在上面抹上一层色拉酱

步骤 13

铺上一层肉松,卷起收口,收口处要捏紧

步骤 14

这是刚卷好的大小,放入烤盘盖上保鲜膜二次发酵至两倍大,记得留好发酵的空间

步骤 15

预热好烤箱170度,18分钟,根据自家烤箱的温度来把控时间,注意观察面包上色的效果。面包出炉后放凉,在上面抹薄薄一层沙拉酱,粘上放盘子里的肉松即可

步骤 16

咬开面包里面是这样子的,满满的肉松,yummy!

菜谱创建时间:2022-04-07 19:10:01
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