鸡爪买回来清洗干净，加入料酒和水没过鸡爪，泡一小时
泡好的鸡爪从鸡脯这个位置斜切成两块
锅倒水放入鸡爪，放入姜片，盖上盖子大火冷水算起15分钟〔我家锅煮沸是7分钟，所以等于煮沸后煮8分钟〕
煮好的鸡爪捞起，放在冷水里泡半小时，冰水更佳。
找个碗，放入蒜末，盐，糖，辣椒面〔这里放了耗油是因为放快了才想起〕 之后找个锅，烧干净水份倒油，油开始冒烟后倒入碗里搅拌均匀，再加入耗油和酱油搅拌均匀
把鸡爪平铺，酱料淋上去，放进冰箱等待一晚上，即可食用。〔吃前再搅拌一下，可以保存4天〕 如果急，可以加入凉白开没过鸡爪，这样冷藏两小时即可
1-鸡爪目前市面分两种，新鲜和冷藏，如果买冷藏的泡水的时候就要加姜再加多点料酒。再细分可以分为肉爪和幼爪，像胡须鸡，三黄这种就偏向于幼爪肉相对少点但是更容易入味口感更脆，适合下酒。清远，湛江，这种就偏向于肉爪，更适合做零食 2-我第五步骤说放耗油急了，因为油遇水会小炸裂。 3-切鸡爪小心点，可以轻轻切下去再压，不能暴力砍 4-吃之前搅拌一下 5-配方死的，人是活的