猪里脊切块,大概食指的宽度,两厘米左右的长度。肉洗了好多次,就没用料酒腌制,可以用料酒姜片腌制一会
倒淀粉,加清水搅拌至如图的状态,就是有点粘稠的感觉,和酸奶的状态差不多。可以选择土豆淀粉,我没有,用的玉米淀粉。
加点食用油搅拌均匀,大概这种状态
胡萝卜青椒改到备用
调酱汁。我做的是咸口的,生抽耗油加少量盐,少量糖和醋,加入一点料酒五香粉,淀粉,清水,搅拌均匀。加入葱末和蒜片,备用
锅里放油,烧至六成热,也就是筷子放进去周围快速有小泡泡
依次放入肉块,炸制金黄,复炸一次,这样外酥里嫩。这是炸完两次的图片,第一遍炸的时候可能会粘连,没事,炸完用筷子分开就好了,不影响,第二次炸时就不会粘了。
另起锅烧油,放入胡萝卜和青椒翻炒,倒入调好的酱汁,酱汁烧至开始粘稠,倒入肉段,翻炒均匀,我喜欢酱汁多一些,锅底剩少量酱汁时关火盛出。这个过程得抓紧,所以没时间拍照了!
做好的溜肉段。色香味俱全,先生说比饭店的好吃😋
酱汁的调制需要看肉的多少,我这些肉调了大半碗,咸口的就是生抽多,糖醋少,喜欢甜酸的可以把糖醋的量调多,减少生抽的用量。感觉有点汤汁的好吃一些,这样外酥里嫩。所以汤汁的量还得看个人口味!