鸡胸肉一分为二，厚的那一半再剖一刀，分开摊平两瓣。在鸡肉上用刀尖横竖划几刀，再用刀背轻轻敲打几下，两面都要做。
做腌料汁：牛奶和柠檬汁混合静置一会儿（小高姐用的白脱牛奶），然后加入盐、辣椒粉、蒜泥，搅拌均匀后放入鸡胸肉，腌制4小时以上。
腌制好以后往碗里加入一大勺面粉，使腌料汁变成糊状，拌匀挂在鸡胸肉上。我用的是低筋面粉。
制作裹粉：小高姐用的是熟的土豆渣，是制作薯条剩下的，一般家里可能没有，就直接用面包糠就行。一大碗面包糠加入一大勺面粉，再加入一小勺泡打粉、盐、辣椒粉（推荐六婆辣椒面），搅和均匀。
油炸的过程忘了拍照😂，锅里烧多一点热油，保持中小火。取一块鸡肉，充分裹上裹粉，放入油锅炸至表面焦黄，全程中小火大概5分钟。 ⭐️裹粉要均匀就把整块鸡肉埋进面包糠里，用手压压实，提起来翻面，再埋起来压压实，然后提起来抖一抖。
炸好后放在晾网或厨房纸上吸掉表面的油，到这一步就可以享用了！如果要做汉堡就调个酱汁。
秘制蒜茸蛋黄酱：4-5个蒜瓣用锡纸包裹起来，先不封口，倒入一点橄榄油，然后再封口包裹严实，丢入空气炸锅或烤箱，200度烤20分钟。 ⭐️过程忘了拍照，挺简单的，看文字应该没问题。下次做的时候补图。
烤好后拿出拆开锡纸（注意烫手）倒出蒜瓣，用勺子压碎捣烂，然后加入美乃滋（蛋黄酱）、盐、少许黑胡椒、香菜碎（对！是香菜，灵魂元素！不吃香菜的用欧芹碎，但是欧芹不好买，那就加点芹菜叶子碎吧，毕竟有植物叶香气真的增色不少！），搅匀即可。
蒜茸蛋黄酱可以做炸鸡汉堡，可以直接蘸炸鸡、薯条和肉饼，万能好吃！
这是炸鸡排夹在汉堡里的效果。