里脊肉切薄片，倒入生抽，胡椒粉，水淀粉和一个鸡蛋清，抓匀放置二十分钟，然后倒入少许食用油，再次抓匀，静置二小时。锅内热油，倒入肉片炒至变色盛出。
春笋切成小滚刀块。
青、红椒切丝。
羊肚菌切成粗一点的条。这个羊肚菌是新鲜买多了放着速冻的，手感有点像干货泡发出来的，软软的。
锅内热油，倒入春笋煸炒至熟，倒入羊肚菌翻炒片刻，最后放入青红椒丝和肉片，放入适量开水，加生抽、蚝油调味，收汁即可。
羊肚菌的营养丰富，口感鲜美，配菜有素有荤，使得这道菜的营养更加全面，适合家人经常食用。
第一次看到新鲜的羊肚菌真的是惊呆了。
任何食物都要趁新鲜吃，羊肚菌也一样，新鲜和速冻的口味还是有差别，新鲜的更好吃，速冻和干货泡发的口感差不多。新鲜的羊肚菌切的条可以粗一点，菌类植物含水量比较高，下锅之后缩水比较厉害。而速冻的羊肚菌需清洗干净再速冻，在解冻的过程中溶解的水分不能倒掉，可以放入菜中或者另外烧汤。