鱼化冻，洗净，用厨房纸擦干水分。无需事先腌制。
鱼蘸一层薄淀粉和蛋清，两面煎至金黄色。
姜丝和干辣椒丝煸香后，依次加开水、生抽、料酒、白糖调味。烧开后把鱼放入进行入味，大概三五分钟即可。出锅前加少量香油提味。