天使蛋糕～消耗蛋清的好方法

玉米油加热到70℃，倒入无水无油干净的盆中，再加入过筛的低筋面粉。

用手动打蛋器混合至无生粉。

加入牛奶混拌均匀。

加入一个蛋清，拌匀，如果太稠就加点牛奶，拌成上图提起流畅低落停留一下很快会消失的稠度就可以。

打发蛋白霜之前先把烤箱上下火150℃预热十分钟。取一个无水无油干净的盆，取出冷藏好的三个蛋清，加入盐和白醋（新鲜柠檬汁最好），打发到大鱼眼泡加入一半的糖，打发至细腻有光泽加剩下的糖，最终打成湿性偏硬的状态，就是提起打蛋头，只有顶端有小弯钩的状态。

取三分之一蛋白霜到之前做的奶糊中，拌匀，倒入蛋白霜里之前把蛋白霜再低速搅打一下。然后再拌匀成蛋糕糊。

离六寸圆模大概十五公分高倒入蛋糕糊，倒好后抬高十公分震一下模具，放入预热好的烤箱，烤箱调成140℃，中下层烘烤40分钟左右，快好了再调成150℃烘烤5分钟。

出炉后倒扣晾凉。

晾凉后脱模。

用锯齿刀切割。