简单家庭版汉堡胚（附牛肉饼做法）

第一步：波兰种部分： 先发一小部分面，也就是材料表上部写的“波兰种”部分。120克面+120克水+1克酵母。和成非常软的面糊（如图）。 一般为了节省时间，这一步骤可在前一天晚上进行。和好后放冰箱冷藏发酵。第二天再继续下面的步骤。 也可以当天做，就是先把这部分和好，用温水会更快。水温和体温差不多为宜，不能太高，否则使酵母失活。 放温暖处，发到3倍大，敲重点：3倍3倍3倍，肉眼可见的盆里的面膨胀起来，孔隙特别大。

第二步：主面团部分 将主面团部分材料除黄油外都放入和面机内，然后将发好的波兰种也倒进去。有点粘手，可借助刮刀刮进去。 开启和面模式，我家是特别普通的小熊和面机，我一般用20分钟和面模式。20分钟后加入黄油，黄油提前室温软化。再和面10分钟，就出了手套膜。 重点来了☞☞☞ 自己琢磨的快速出膜小技巧： 主面团所用所有材料——面粉、水、鸡蛋都放冰箱冷藏…冷藏…藏…目的是保持低温。和面时面团温度低，易出手套膜。 和好的面转移到盆内，盖上盖子，放温暖处发酵，至2倍大。

第三步：取出面团，摁压排气，分成80克一个的面团。松弛10分钟，团成一个个圆形面团。

第四步：都整理好后的样子。

第五步：上面刷点水，撒上白芝麻。