螺丝椒洗净切断，把辣椒籽去掉
五花肉切片，尽量薄一点
放入生抽，料酒，生姜，淀粉和五花肉静置一个小时，这样肉入味，也鲜嫩
油最好用猪油而不是植物油，然后切的肥肉皮别扔，起锅烧热锅子以后将猪皮放进去，来回搓动，等炸出油可以扔掉放油了
起锅烧油，放入肉，爆炒几分钟以后加入大蒜，豆豉，食盐适量，然后加入辣椒继续炒，到最后加一点开水，防止粘锅，继续炒几分钟直到辣椒变软
起锅之前试试味道，看是否合适
加淀粉，肉质鲜嫩