油加冰糖炒糖色。可以先大火后小火，将鸡块放入炒匀的焦糖中，大火翻炒至每块鸡肉表面都均匀裹上糖色。翻炒前的鸡块要滤干水分，以防水分遇油四溅。
将鸡肉用锅铲推至一边，加少许油，爆香姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒。香料与鸡肉混合炒香，将鸡肉 里面的水汽炒干、炒至鸡肉基本熟。
等闻到浓烈香气时，加足够覆盖鸡肉的啤酒（开水）,大火煮开后加土豆.。胡萝卜要不要随便。没有啤酒也可以加点其他料酒。我用了茴香酒
加入调味，盐白胡椒酱油十三香等，中小火十五分中煮到土豆软。注意水别烧干，最后加大葱青椒蒜末等，到青椒变软，出锅。装盘可以撒香菜，这次家里没有顶端放了芹菜叶