原味小四卷（正卷）

原味小四卷（正卷）的做法步骤

步骤 1

先将蛋黄和蛋白分别放在两个无水无油的盆中。蛋白盆放到冷冻备用（蛋白盆冷冻时间不要太久，5分钟吧，太久了就全冻上了～冻完后周边带冰也没有关系～）

步骤 2

玉米油➕牛奶混合成酸奶状态（乳化）。接着加入过筛低筋面粉（Z字型搅拌），搅拌至无干粉即可。（如图）不要过度搅拌

步骤 3

步骤一结束后➕蛋黄（Z字型搅拌）如图

步骤 4

打蛋白前先预热烤箱160度。蛋白从冰箱拿出来➕盐➕柠檬汁，开始打发（糖分三次加入）如图即可

步骤 5

先取一半的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，再将翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中，翻拌均匀（不要过度翻拌）

步骤 6

将28✖️28的烤盘放油布或者不放抹油（少）也可以，再将蛋黄糊倒入模具，轻震去泡，送入烤箱150度烤30左右（正卷的小伙伴提前5分钟将温度调到170度把表面烤干不易掉皮）

步骤 7

出炉轻震几下，放置几分钟，温热后盖油纸翻面（翻面前将边缘用刮刀插进模具边缘，让蛋糕卷和模具边缘先分离），有余温就可以卷了（正卷）

步骤 8

这是背面的纹路

步骤 9

淡奶油➕糖打发（200克➕16克糖）温热即可抹奶油，所以奶油要打硬一些，借助擀面杖卷面，放进冷藏

步骤 10