咸蛋黄肉松芋泥吐司

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作者: 吃吃的小羊
面团配方可做450克一个吐司 馅料配方给的量大,一次用不完

用料

咸蛋黄肉松芋泥吐司的做法步骤

步骤 1

先来做芋泥,芋头去皮切块上笼蒸熟,碾成泥备用

步骤 2

白砂糖、淡奶油、紫薯粉和黄油分别称重混合

步骤 3

将芋泥和配料放入破壁机里,打个十几秒就混合均匀了。 因为我做的不是可以抓成团的那种芋泥馅料,所以没有采用小火炒干的方式。

步骤 4

咸蛋黄喷上白酒,烤箱200度烤18分钟,烤好后捏碎,把中间的白芯扔掉

步骤 5

把咸蛋黄和肉松再加入蛋黄酱混合抓均匀备用

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步骤 6
步骤 6

除去酵母、盐和黄油以外,其他材料放入桶内,混合到无干粉的程度,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时(现在天气炎热,这是为了降低面团温度)

步骤 7

冷藏好的面团取出加入酵母,打到八成筋度之后再放入盐和黄油

步骤 8

打出手套膜

步骤 9

打好的面团滚圆放入碗内,盖上保鲜膜,温度28摄氏度,湿度75,发酵一小时

步骤 10

发酵好的面团是两倍大小

步骤 11

面团排气再滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 12

松弛好的面团排气,擀开至比磨具稍长一点的长度,先放上芋泥再放上咸蛋黄肉松

步骤 13

卷起来

步骤 14

用切面到切两刀

步骤 15

编三股辫子,两段向下向中间收起来

步骤 16

放到吐司盒内,温度32摄氏度,湿度75,发酵70分钟

步骤 17

发酵至9分满,烤箱提前温度180预热,烤28分钟出炉震一下,再脱模取出,彻底晾凉后切片。

咸蛋黄肉松芋泥吐司的小贴士

1⃣️天气逐渐变热,做面包一定要先把液体冷藏后再使用,比如冰水、冰蛋液等,同时采用后酵母法,即面团打到一定筋度之后再加入酵母,防止在打面的过程中面团提前发酵。 2⃣️夏天为了更好的打出漂亮的面团,也可采用水合法,即出去酵母、黄油和盐,其他面团材料混合至无干粉状态,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏几个小时,等到再拿出来的时候,面团基本上有了五成筋度了。 3⃣️馅料配方给的量比较多,一个吐司用不完,剩下的可以留着做别的面包吃

菜谱创建时间:2022-04-13 09:47:54
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