抹茶旦旦小饼干

黄油软化至室温，用手或刮刀可以轻轻按压的状态。分次加入糖粉，用打蛋器打发至蓬松，颜色发白，整体状态会变得轻盈。每次加入糖粉后，可先用刮刀搅拌一下，防止打发时飞粉。

加入全蛋液，用打蛋器搅拌均匀，蛋液和黄油完全融合。

加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉和抹茶粉，用刮刀上下翻拌均匀至所有食材抱团。

取一块面团放在油纸上，表面再覆盖一层油纸，用擀面杖擀成薄片，厚度要比一元硬币厚。注意不要太薄，否则烤制过程中容易变黄。擀好后放入冰箱冷冻10分钟。

取出定型后的面饼，用模具压出形状。面团回温时间过长会变软，不易脱模。如果室温较高，可分次取出面饼。

将制作好的饼干生胚放入预热好的烤箱，130度烤10分钟后覆盖一层锡纸，再继续烤12分钟，取出晾凉即可。