可可旋风蛋糕卷

准确称重食材是最好烘焙最基本的要求

10克法芙娜可可粉加入20克热水

可可酱搅匀至没有颗粒

盆中加入色拉油和牛奶

用手动打蛋器搅拌至乳化状态

筛入低筋面粉

用Z形手法搅拌均匀

加入五个蛋黄搅拌至丝滑状态

蛋黄糊拌匀备用

蛋清放入无油无水的盆中，分三次加入55克细砂糖

三次加糖的时机分别是大鱼眼泡、小鱼眼泡、细腻蛋白。

打蛋器一直保持中速打发

用电动打蛋器打发蛋白至中性发泡，大弯勾状态。

将1/3的打发蛋白倒入蛋黄面糊中

用翻拌法拌匀

面糊倒回蛋白盆中

继续用翻拌手法搅拌均匀

称出150克蛋糕糊，加入可可酱

混合翻拌均匀

拌匀好的状态

烤盘放入油纸

将原味面糊倒入

用刮板刮平

裱花袋套装在杯子上，倒入可可面糊。

然后将裱花袋内的可可面糊挤入烤盘内

用刮板刮平

手指有一定倾斜角度，直接插进面糊底部滑动。

从上至下顶住烤盘底部来回走线

再把烤盘翻转，用手指顶住底部来回走线。

最后用刮板抹平表面，轻轻震出气泡。

烤箱提前预热，上下火155度烤制30分钟左右，要根据自家烤箱调整温度。

蛋糕上面覆盖一层油纸，翻面后轻轻撕去原色蛋糕上的油纸。

到手温的时候，把蛋糕边斜切下来

借助擀面杖将蛋糕卷卷起来

蛋糕卷包好油纸放进冰箱冷藏室，定型半个小时取出。

蛋糕正卷忘记拍了，反卷拍了一张，吼吼！

切开摆盘

配上一壶茶，可以享用了！

蛋糕卷卷起来的时候温度一定不能过高，油纸上会有水汽，容易把蛋糕皮粘掉。

注意一点：卷卷的方向按照第二次手指划蛋糕糊的平行方向卷起来。可以在油纸上上剪个口子做标记。