切好两段葱段，两块姜，肋排不需要焯水。
切豆角段不要切太短，大概手指长。放油煸豆角至完全变翠绿。盛出。 豆角也可以放在后面煮排骨时另起锅炒。
开火前准备一壶开水。 热锅冷油，煸香大料，放入葱姜，出香味
放入排骨煸炒（不用焯水）直到完全变色，最后撒入花椒面，放入料酒，酱油。
加入开水，没过排骨，大火烧开，撇去浮沫，小火计时30分钟。
计时30分钟后，撇干净汤里的葱姜花椒，加入一勺盐，大火开10分钟入味。
把煸绿的豆角均匀盖在锅上，注意不可以盖盖子，大火炖着收汁，放入老抽调色。此时拍两瓣蒜备用。
观察收汁差不多了，豆角都熟了，放入拍好的蒜，翻锅准备出锅。
注意豆角盖上之后千万不可以盖盖子，盖盖子变成焖豆角，豆角会明显变黄。不盖盖子可以保持翠绿。 不需要放淀粉，自己大火收汁也可以粘稠。 有余力可以把花椒面换成煸花椒后自己碾花椒面。 这种炖菜最好排骨不要焯水，煸透