流汁小笼包（水合法手揉）

将水合法的材料混合均匀揉1-2分钟成团看不到干粉，盖保鲜膜静止30分钟以上。

把酵母用5克水搅拌化开，加入面团。

开始揉面，边揉边加入揉面材料里的10克干粉，分多次边揉边加，掌心把面用力往前推再收回，这么揉法，我10分钟揉光滑细腻了。揉好盖保鲜膜发酵至两倍大。

猪肉搅碎，加入生抽 老抽 椒盐 (十三香粉这一步放入 如果是十三香酱料炒肉时再放） 盐 鸡精 糖 搅拌均匀放置20分钟 ，锅里烧油最小火把一半的肉馅炒变色，加入辣椒粉，十三香酱料，继续炒熟，再加入到另一半生肉陷里，加入淀粉，30克提前泡好的葱姜花椒水，搅和均匀，再放上葱花，锅里再烧一点热油泼在上面，再次搅拌均匀，盖保鲜膜放冷藏待用。

发酵好的面团，拿出揉面排气，边加干粉边揉，揉至光滑切面无大气孔，平均分成等份，就可以开始包了。