备齐所有的料，蛋白蛋黄分开，豆油，砂糖，盐，牛奶面粉称重，打蛋器准备好，手抽子准备好，刮板准备好
新良蛋糕粉
鸡蛋六个，337克（笨鸡蛋做出的蛋糕颜色偏黄）
低筋面粉90克称重
展艺，玉米淀粉
加入10克玉米面粉正好100克
盐2克
百钻精幼砂糖
看背面的生产日期和用途
细砂糖85克
完达山纯牛奶
牛奶75克（也可换成60克橙汁，口感更佳）
玉米油70克
玉米油加热到70度，然后倒在低筋面粉中
面粉和玉米淀粉混合，搅拌均匀
70度热油倒在过筛的低筋面粉，用手动搅匀，无干面即可
倒入6个蛋黄和牛奶，搅顺滑无干粉颗粒就行，别画圈搅，用Z字型搅拌
蛋清6个加入几滴9℃白醋（柠檬汁更好去蛋腥味），加入盐
蛋白中加入几滴白醋，砂糖分三次加入，用电动打蛋器打出有小弯勾就行，不用打出直立尖角，以免蛋白太硬。
蛋白糊和蛋黄糊
取一部分蛋白倒在蛋黄糊中，用翻拌手法翻拌均匀
翻拌好的面糊
再倒回蛋白中翻拌
翻拌均匀
学厨11寸长方型加高古早蛋糕烤盘，烤盘尺寸28.1×23.1×5.1cm，香槟金颜色，加厚碳钢，价格48元，京东购买。
展艺硅油纸
11寸长方型烤盘里面铺上油纸
混合好的糊从高处倒入11寸长方形烤盘
在台面上振平，振出小气泡
大烤盘中加水再放入小烤盘，这就是水浴法
送入烤箱中下层开始烘烤，用水浴法，就是把11寸长方形烤盘放在28×28的金盘种，大烤盘中放水
水浴法：就是28X28烤盘中放水，在放入11寸长方型烤盘
上火145度，下火155度，定时60分钟，60分钟之后再定，10分钟
开始低温烘烤60一70分钟
烤到10多分钟，体积明显变大变高，仔细看右下角定时器
看下大烤盘中的水
烤了25分钟时的状态，基本和烤盘一平，仔细看右下角定时器
近距离观看
这是底下烤盘的水在冒泡
烘烤到35分钟时表面上色
表面开始变深颜色
烘烤48分钟时的状态，仔细看右下角的定时器倒计时
70分钟时间到出炉
取出放在台面上，这是微微有点回缩
准备考网
烤好后取出，趁热揭去油纸
换个方向看一下
近距离观看
放在烤网上晾凉，表面冲下，用的笨鸡蛋做出来的福色偏黄
面包切割刀
小齿
中号装鱼的盘
切成自己喜欢的大小
近距离看蜂窝组织
蛋糕的背面
摆盘
摆盘
自然凉透后，装入食品袋保存，可放3一5天，蛋糕不硬。无添加剂的蛋糕冬天可放5天，夏天天热可放3天。
提示：古早蛋糕一定要用水浴法烤，烤出的蛋糕比较嫩，一晃动有点抖臀的感觉