超级好吃的手撕黄金椰蓉吐司，附保姆级详细打面过程

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椰蓉吐司是我最先爱上的吐司，没有之一，椰蓉吐司和馅料做起来也特别简单，我用的直接法，接下来我们就看看他的做法吧我今天用的国产面粉金像高筋面粉，所以我把面打到完全扩展状态，如果你使用的面粉比如山茶花，建议打到八九成筋即可，因为日本面粉特别是山茶花面粉支撑力比较弱，所以打到完全扩展状态，到后面发酵会很慢很慢，进到烤箱里以后也会涨不高这个是高油高糖带馅料的吐司，发酵慢，涨不高，所以，面团的量一定要多一些，450克吐司盒装600克面团才行，否则出炉的吐司个头会很矮 ⚠️好多宝宝打面的时候，比较急切，全程用用5档，6档，甚至7档去打面，我在这里说一下，千万不可以❌，特别是新手小白，这样极易将面筋打断或者打过⚠️打面团一定以慢速为主，最多用到4档就可以了，5档也就是再最最收尾的时候打个一两分钟就可以了‼️ ⚠️打面是个慢功夫细功夫，有的宝宝打面的时候，食材扔进面缸里定时，然后就去做其他的事情了，这样都是不正确的，我打面的的时候都是全程盯着👀面缸里面团的状态的，特别是加过黄油🧈以后，更要时时观察状态，这里也是一定以慢速为主，最后的一两分钟用5档来增强面筋即可

用料

金像高筋面粉

超级好吃的手撕黄金椰蓉吐司，附保姆级详细打面过程的做法步骤

步骤 1

厨师机里放入高筋面粉

步骤 2

细砂糖

步骤 3

奶粉和盐

步骤 4

炼乳

步骤 5

鸡蛋

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步骤 6

6克耐高糖酵母加入25克常温水混合，搅拌均匀，然后倒入厨师机里

步骤 7

加入110克冰水，这个时候打面缸外面包冰袋打面，先慢速1档大约2分钟搅拌成团，然后用3档搅打3到4分钟，再转5档搅打2分钟左右

步骤 8

可以呈现出这种没有韧性，但是能拉出粗膜

步骤 9

现在放入室温软化好的黄油，黄油一定软化成软膏状，千万不能太硬，然后1档慢速搅打2分钟，让黄油充分融入面团里，搅打的过程，面团可能会变的乱糟糟的，不必担心，继续搅打即可

步骤 10

然后再转3档搅打1分钟，转4档3分钟，最后转5档搅打1到2分钟，面团变得光滑，有光泽

步骤 11

剪刀剪下一块面团，扯开，可以拉出有光泽，有韧性，透明的薄膜即可，破洞的洞口光滑没有小锯齿

步骤 12

从打面缸取出面团

步骤 13

测面温，24到26度最佳，不要超过28度

步骤 14

整理面团，然后放入发酵盒子里，室温发酵一个小时

步骤 15

基础发酵的时候，我们来做椰蓉馅料，容器里放入室温软化的黄油

步骤 16

放入糖粉

步骤 17

放入炼乳

步骤 18

加入室温鸡蛋

步骤 19

电动打蛋器搅打均匀

步骤 20

放入奶粉

步骤 21

最后放入椰蓉，搅拌均匀即可

步骤 22

放入容器里

步骤 23

表面封保鲜膜，防止馅料风干变硬

步骤 24

发酵一个小时的面团

步骤 25

戳洞看看，洞口缓慢回缩，洞口没有塌陷，面团没有变塌，没有明显的酸味，如果有明显特别重的酸味或者面团发酵的过程中，不涨高度，反而摊成一片，说明打面打过度了

步骤 26

翻扣发酵盒，面团会自己很轻松的掉出来，不会沾粘发酵盒

步骤 27

分割成3个等份的面团，每个面团大概202克左右

步骤 28

然后将分割好的面团揉圆，千万不要揉的太紧，轻轻揉圆即可

步骤 29

然后放入发酵盒子里，室温松弛15到20分钟

步骤 30

取出一个松弛好的面团，手掌空心，拍去大气泡

步骤 31

擀成长方形，长28厘米，宽15厘米

步骤 32

涂抹馅料，底下收口处，大约两指宽的位置不要抹馅料

步骤 33

然后开始从一头卷起来，卷的时候不要过于紧

步骤 34

卷成卷，然后放置一旁，再来依次做第二第三个卷，全部卷好以后，取出第一个卷

步骤 35

将卷稍微拍扁一点，两头压一下，收紧口

步骤 36

撒点高筋面粉，防止沾粘

步骤 37

用刀划出切割线

步骤 38

切成三段，另一头不要切断

步骤 39

然后编三股辫子

步骤 40

然后将两头收口窝到下面，依次做好三个面团

步骤 41

三个面团依次排列整齐放入吐司盒里

步骤 42

发酵箱35度，湿度75到80，发酵一个小时

步骤 43

发酵到9分满

步骤 44

不盖吐司盒的盖子，要发酵到9分满，如果盖盖子，发酵到8分满即可，8分满即吐司面团距离吐司盒顶端开口有2厘米

步骤 45

送入预热好的烤箱，上火170度，底火200度，烘烤28分钟，烘烤18分钟以后，吐司不再涨个头了，后面10分钟是吐司上色的时间，后面10分钟，我把上下火温度降低了5度，防止吐司皮太厚，表面上色过重，烘烤吐司的过程中，前面18分钟是吐司涨个头的时间，所以切不可打开烤箱门，否则吐司会因为开门温度瞬间降低，热胀冷缩，吐司会往回缩，从而出炉以后，吐司底部就会出现沉积

步骤 46

成品，组织湿润细腻

步骤 47

组织湿润绵软

步骤 48

成品

步骤 49

成品

步骤 50

成品

步骤 51

成品

步骤 52

成品

超级好吃的手撕黄金椰蓉吐司，附保姆级详细打面过程的小贴士

高油，高糖，带馅料，发酵时间略长，也会比较缓慢，都是正常现象由于带馅料，所以高度涨的也不会像没有馅料的吐司那样涨那么高，高度会略低，所以450克吐司盒大概需要600克面团才能涨到正常吐司的高度 ⚠️打面是做面团里的最最重要的环节，也是重中之重，‼️如果你的面打不好，对于后面的基础发酵，最终发酵，烘烤来说，都会有很大的问题甚至失败，那么如何才能打出一个完美健康的面团呢？接下来我们就来说一说打面的要点和注意事项⚠️，以下都是我打了不下20个吐司🍞面团总结出来的经验呦 ✅有的宝宝打面的时候比较着急，着急让面团打好，全程多用5档，6档，甚至7档去打面 ✅或者将食材全部放入面缸以后，定上时，就去做其他的事情了 ✅又或者完全按照食谱给的水量，一次性全部倒进面缸里，又或者用常温水，而不是冰水打面我说的上述问题，有没有你呢？接下来，我就来说一说打面的细节，一次性解决你在打面的过程中的全部问题 1️⃣首先，打面的时候，面缸外面最好套上冰袋，有条件的小伙伴可以使用冰桶，因为冰桶太大，一般冰箱冷冻室放不下，所以，宝宝们可以选用冰袋，这样不占地方 2️⃣其次，说一说食材的准备，所有湿性材料必须选择冷藏过的，比如冷藏过的鸡蛋，冷藏过的牛奶，这样可以有效的降低面温 3️⃣除了化酵母的水需要常温水以外，其他水的部分要使用冰水，是冰块放入水里还是直接把水去冷冻都可以，总之必须是冰水，之所以酵母不能使用冰水是因为冰水会把酵母冻坏 4️⃣接下来说一说打面，打面的过程中要全程观察👀面缸里面团的状态，新手小白要多次提起面钩🪝取出面团，拉扯看状态，以免打过头，因为一旦打过头了是无法进行补救的，稍微打过一点点可以去做小餐包，因为小餐包是不需要面团有支撑力的，可是如果你是要做吐司🍞的话，就需要面团需要很强的支撑力，才可以在后面的发酵过程中有力气的，如果你打过了，你就会发现基础发酵的时候，面团摊成一片，像一堆泥摊在那里，只涨面积，不涨高度，在最后发酵的时候更是一点力气没有，发酵的特别慢，再到烘烤的时候，面团进入烤箱以后会不涨个头，甚至回缩，这些都是因为你打面打过了造成的 5️⃣最后我们说一说打面的速度跟档位，好多宝宝会看到一些打面的视频，都是5档6档操作的，我也去看过好多这样的打面视频，看到的基本都是5档6档甚至7档的档位打面，曾经的我也按照好多博主的档位和时间操作过，结果面还是会打过很多，所以作为新手小白来说，如果你对面团状态，手套膜的状态没有一个基本的概念，都不知道什么样的面团状态才是最好最健康的面团，我就建议宝宝们不要盲目按照人家的档位和时间去操作，否则你会跟我一样，不但不会成功，反而会一说打面你就发怵 6️⃣如果你对打面了然于胸，对面团状态也能熟练掌握，清晰判断，那么就可以不看下面的讲解了，用5档6档甚至7档也都是可以的，下面的讲解只针对新手操作！ 7️⃣对于新手宝宝来说，不但要全程观察👀面团不能离开，而且一定要从1档慢速打起，然后慢慢转成3档再到4档，基本4档的时间打完，面团就基本就有一点筋性了，最最后面才用5档去打个1到2分钟，把面团打到能拉出膜的状态，如果你省略掉3档4档直接用5档，或者大部分时间都用5档来操作，那么你的面团一定是会打过头的甚至将面筋打断，这是加入黄油🧈之前，那么加入黄油🧈以后，操作方法也是相同的，先缓慢搅打，让黄油融进面团里，待4档的时间打完，面筋基本就能到达8到9成了，然后再在最后用5档打个1到2分钟收尾，把面团打到10成筋，完全扩展状态 8️⃣再说一下打过的面团的状态，面团从🪝钩子上下垂掉落的速度比较快，抓在手里很粘，扯开膜没有很强的韧性，面团表面很粗糙不光滑

菜谱创建时间：2022-04-16 21:05:26

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