茄子去皮，切成滚刀块。
用手把茄子捏一下，捏出多余的水份，茄子撒上淀粉，用手抓拌，让每一块儿茄子都均匀沾上淀粉。
西红柿去皮，切成滚刀块。青椒切成滚刀块。
2勺生抽，1勺老抽，适量蒜末，2勺白糖，1勺淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，调成料汁备用。
锅里油温6成放入茄子，然后全程大火，把茄子炸成金黄色捞出备用。
锅里留底油炒香葱花，然后放入西红柿和青椒，加入1勺盐，翻炒让西红柿炒出汤汁。
西红柿出汤汁后放入炸好的茄子，简单翻炒几下。
最后倒入调好的料汁，翻炒均匀，让所有食材均匀裹上粘稠的料汁，盛盘出锅。