没有预拌粉也能彭起来的麻薯恐龙蛋 隔离食记1⃣️3⃣️

中筋面粉与奶粉混合 大致拌匀

木薯淀粉和黑芝麻倒入碗中 大致拌匀

牛奶 水 黄油 盐 细砂糖倒入锅中

开火煮至沸腾

关火 倒入混合好的中筋面粉和奶粉 搅拌至无干粉

再次开小火搅拌面团 至形成一个大致光滑的面团 锅底形成一层膜

将面团倒入木薯淀粉与黑芝麻的混合物中

搅拌至大致没有干粉时 倒入一半的蛋液

手动打蛋器 低速混匀

分次加入少量的蛋液 没次都用手动打蛋器混匀

时刻注意面糊的状态 用刮刀刮起面糊后可以形成倒三角即可

面糊倒入裱花袋中 挤在烤盘上

烤箱中层上下火175摄氏度 17-18分钟 转上下火160摄氏度 10-12分钟 恐龙蛋膨胀起来 表面呈黄色即可

内部的大空心可以填充馅料

麻薯制作中常见的问题

没有膨胀起来 可能是在第五 第六步中面粉的糊化没有到位

烤出来的恐龙蛋底部凹陷 可能是因为底火过大 可以通过调低底火 垫硅胶垫 在下方增加一个烤盘等方式修正