30步详解素馅饺子（和面、拌馅、擀皮、蘸料、蒸饺子……）制作全过程，不好吃你找我😄

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作者： ONLY-20060302

30步，为您详解韭菜、鸡蛋、西葫芦素馅蒸饺🥟制作过程😋，包括和面、拌馅、蘸料全过程👍👍👍！韭菜鸡蛋素馅加入西葫芦丝，包的时候馅料不出水容易包，吃的时候更水灵更好吃，不好吃你找我😄😄😄！

用料

30步详解素馅饺子（和面、拌馅、擀皮、蘸料、蒸饺子……）制作全过程，不好吃你找我😄的做法步骤

步骤 1

韭菜500g，清洗干净，沥水待用

步骤 2

嫩、细西葫芦2个，洗净待用

步骤 3

选择细孔插丝板，将西葫芦插成短而细的丝

步骤 4

西葫芦丝+盐5g，拌匀，杀水

步骤 5

韭菜沥水、西葫芦丝杀水的时候，开始和面

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步骤 6

面粉500g+温水280g，搅匀成絮状，水不能太少，“软面饺子硬面汤”，饺子皮一定稍微软一点儿，所以比平时和面多放30g温水

步骤 7

放在面板上揉搓成光滑的面团，用盆扣住，开始醒面

步骤 8

取5个鸡蛋，打散、搅匀成鸡蛋液

步骤 9

锅烧干后，加油10g，并同时倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，随着油温不断升高，搅拌不能停，炒出漂亮的鸡蛋碎，待用

步骤 10

葱段洗净，先切成丝，再切成葱末；姜先切片，再切丝，最后切成姜末，待用

步骤 11

做完以上步骤，西葫芦丝杀水完成，如图⬆️，已经出了不少水

步骤 12

西葫芦丝可分两次搅干，和鸡蛋碎放在一起，待用

步骤 13

西葫芦丝出了不少的水呢😅

步骤 14

沥干水的韭菜分次切碎

步骤 15

将凉了的鸡蛋碎+西葫芦丝+韭菜馅+花生油10g+香油5g+蚝油1勺+酱油1勺+葱末、姜末+五香粉少量，拌匀，如您喜欢，还可以放1勺鸡精，我不太喜欢就没放。温馨提示：在包饺子之前再放盐，以免韭菜出水，考虑到西葫芦丝杀水时已含有少量盐，馅料加盐要适量，例如5g，少油少盐更健康！

步骤 16

取适量面团揉匀，搓成细圆长条，揪成大小均匀的面剂子

步骤 17

将面剂子搓圆、压扁，一个一个擀成四周薄、中间稍厚的饺子皮

步骤 18

取一个饺子皮，放入适量的饺子馅

步骤 19

可以包成普通的饺子🥟，也可以包成柳叶饺子

步骤 20

老妈喜欢包普通饺子，速度快馅更多，柳叶饺子是我擀饺子皮的间隙随便捏的，一心几用捏的有些粗糙😉 看，皮薄馅大的饺子🥟包完了

步骤 21

蒸锅架在灶上，蒸笼布洗净并分层铺好，加水均匀淋在最上层的蒸笼布上，水可以稍微多一些，确保锅不能被烧干，点火🔥烧水至上汽后，将火关小，开始将饺子码放在蒸笼布上，几层蒸笼依次码好并叠加放好

步骤 22

将火调到最大，大火开始蒸饺子，看，充满汽的饺子鼓鼓涨涨的！

步骤 23

取4瓣蒜，洗净压碎

步骤 24

切成蒜末

步骤 25

将蒜末放入碗中，加酱油2勺+香醋1勺+香油5g，比例可依个人口味调整，蒜泥蘸料做好喽

步骤 26

蒸锅烧开8分钟，蒸饺就可以出锅了，时间一定不要太久

步骤 27

装入盘中，看到吗？蒸饺皮薄馅大，晶莹剔透啊😋

步骤 28

美味的素馅饺子，咬一口，满口留香😋

步骤 29

8分钟，确保韭菜熟了，但还能保持绿色，蒸的时间一定一定不能太久哦！

步骤 30

再来一份煎饺子😍😍😍

30步详解素馅饺子（和面、拌馅、擀皮、蘸料、蒸饺子……）制作全过程，不好吃你找我😄的小贴士

1 韭菜洗净后一定要沥水 2 盐一定要在包饺子之前再加，不能太早，以免韭菜出水 3 蒸的时候一定不要太久，韭菜熟过了，就不好吃了 4 韭菜鸡蛋馅加入西葫芦丝，包的时候馅料不出水易包，吃的时候更水灵更好吃

菜谱创建时间：2022-04-17 16:14:38

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