1⃣️波兰种制作:30克高筋面粉35克常温水0.5克酵母,混合搅拌均匀,室温发酵1小时后冷藏发酵一晚上,第二天揉进面团里
2⃣️除黄油和盐以所有原料放入揉面机,低速搅拌成团后加盐,继续搅拌出厚膜
3⃣️厚膜出现加黄油,继续搅拌至薄膜出现即可
4⃣️面团整光滑发酵至2倍大小,分割50克一个(15个)滚圆,盖保鲜袋松弛15分钟
5⃣️松弛好的面团擀圆,一层面团撒上肉松和沙拉酱,共4层面团
6⃣️中间不要剪断,围边剪10个口子,2个口子一组向下捏紧
7⃣️中间表面刷一层水撒上黑芝麻,36度发酵比原来大一倍,进行烘烤 烘烤温度参考: 风炉150度18-20分钟 家用烤箱165度18-20分钟 具体温度根据自家烤箱做适当调整,表面烤至金黄即可
小贴士⚠️ 牛奶鸡蛋尽量用冰的,冷藏一晚上的,搅打好的面团不要超过26度,揉面团时液体不要全部加进去,预留15-20克,刚开始混合时面团干了在加,面团不干就不用加