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新疆炒米粉 灵魂酱配方~很简单嘛的做法

新疆炒米粉 灵魂酱配方~很简单嘛

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作者: Qiaoxiaozhen
Qiaoxiaozhen
作为土生土长新疆丫头子,身在海外,想吃炒米粉怎么办? 只能是自己做🥺 米粉酱是灵魂,新疆炒米粉是几筷子粉大半碗酱。热热乎乎地在一碗红彤彤的辣酱里捞米粉,辣得吸溜吸溜的,边擦鼻涕边流眼泪还边一个劲儿的往嘴里送米粉--这个画面在我脑子里挥之不去😅,以这个画面为标准,开做! 这个配方是我第二次做,真的非常好吃也很正宗,关键是很简单! 干辣椒(我们叫辣皮子)多多放!我用的干辣椒是2019年最后一次回国的时候,临回来前好朋友塞到我行李里的,正宗安集海辣皮子,平时都舍不得吃,过重大节日做压轴菜的时候才拿出来。国内小伙伴可以淘宝买,安集海干辣椒,闻着这辣味都能感受到新疆炙热的阳光,做大盘鸡时候放一点,一下就正宗了。 扯远了,可以用任何干辣椒,只要是辣就可以。爱吃辣就多放。 这个米粉酱做好后,可以拌一切! 新疆炒米粉一般是粗米粉哦,和我一样身处异乡的小伙伴请认准中超的“桂林米粉”。 Let's get started ! 开始吧!

用料

新疆炒米粉 灵魂酱配方~很简单嘛的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料合集。 干辣椒需要用一大把。 先用热水把干辣椒泡一下,等到辣椒完全变软之后,控干水。 把辣椒、豆瓣酱一勺、黄豆酱一勺、甜面酱一大勺、番茄沙司一大勺放在一起,用搅拌机搅打,至完全打碎,混合在一起。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备炸酱。 先炼油。锅里放油,多放一些。 油热后。把葱姜洋葱(香菜,家里没香菜了就没放)一起放油里,小火炸。 等这样料变焦黄了就好了,把剩的这些料捞出来。 用这个油来炸酱。 还是小火,可以切一些葱白碎,油热后放入葱白。葱白微微变色后,把刚才搅拌好的酱,一点一点放到油里,慢慢炸,期间不断翻拌,再加适量耗油提鲜。 可以尝尝咸淡(应该不会淡)。 差不多五六分钟就好了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是炸好的酱。 可以多做一些,够吃好几顿。 灵魂酱料就做好了。一碗粉全靠这个酱。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米粉提前一小时泡一下,更容易煮。 这个米粉粗细和新疆炒米粉一模一样。非常好吃。 煮粉的时候可以准备其他配菜。 我用的是牛肉,牛肉切薄片,放生抽、胡椒粉、葱,抓匀,再倒一些植物油。腌一下。这样牛肉会更嫩。(鸡肉同理) 芹菜切细条儿,蘑菇切细条儿。 起锅烧油,油热后放点葱炝锅,下牛肉,放入牛肉翻炒,不要炒太久否则容易老。 放芹菜蘑菇,再加我们的灵魂酱,口味看个人喜好。 最后放煮好的米粉。把酱炒匀。 就出锅了!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巨好吃!请忽略照片里的生菜叶😅 自己家做,舍不得放那么多酱,虽然没有那种“一碗粉半碗酱”的状态,但是非常入味!又辣又香! 再也不用对着吃播流口水了,快试试吧!

菜谱创建时间:2022-04-17 23:28:44
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