1. 买牛腱子肉，清洗不切。
2. 泡水，水量能淹没牛腱肉即可（把血水泡掉，可以加1勺料酒，效果更好，中途要换1次水）
3. 泡出第一遍血水，更换一次水继续泡。（时间是两次泡水满4小时，2个小时换水。）
4. 泡好牛肉和冷水下锅煮开。
5. 煮开大概1-2分钟即可捞出待用。
6. 准备配料：葱段、青蒜段、一整颗大蒜、香料（这个我是买现成的，配料见下图，里面没有香叶和桂皮，所以我又自己加了）
7. 我买的香料一小包，里面大概有这些材料，你们可以参考！
8. 额外加的桂皮和香叶。
9. 炒糖色：花生油中小火加入冰糖翻炒，蒜瓣、蒜段、葱段也可以加入一起翻炒一下。
10. 我没有炒到冰糖完全融化、就倒入牛肉里了（事先在高压锅里放入焯过水的牛肉还有淹没过牛肉的水）然后开火。
11. 加入香料包，加入豆瓣酱。
12. 加入甜面酱。
13. 加入蚝油
14. 可以大火把水烧开后转中火。（不急盖上盖子，这样可以试试口味，适当调整下再盖上盖子。）
15. 加入2勺老抽。
16. 等水开后可以试试口感，根据自己口味再加入盐巴或其他调味料，我做的是鲜甜适中。
17. 水烧开后，盖上高压锅盖子，中火烧，等上汽后转中小火（我是调在美的电磁炉火锅档800）再煮15-20分钟左右关火。
18. 关火后把牛腱子肉浸泡在汤汁里过夜再捞出来。
隔天早上，肉捞出滤干汤汁。
然后用塑料袋或保鲜膜裹住可以裹紧一点放冷藏4个小时左右（或者手感牛肉是硬的）在取出切片。
汤汁留着，可以用来沾牛肉吃，味道更好。牛肉可以切薄一点。
我觉得这口汤才是精华，用来煮牛肉面特别飘香入味，或者拌饭更是下饭。
⚠️不要在没冷藏时切，基本烂开哈哈，像这样根本不能切成片的。
用汤做了一份红烧牛肉面，好吃。
如果一下子吃不完，可以肉跟汤汁分开冷冻层放1个礼拜没问题，（记得不要切片冷冻）要吃再取出去冰切片，汤汁加热沾着吃，注意也别放太久就是了。