模具处理示意图:
把软化好的奶油奶酪放入打蛋盆中,加入牛奶,仔细地用打蛋器搅拌均匀,避免结块。
分离鸡蛋,将3个蛋黄加入奶酪糊中,用打蛋器搅拌混合均匀。
放入软化好的黄油,继续搅拌混合均匀。
加入混合过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀,注意不要有结块。
另取一个打蛋盆,放入蛋白,用电动打蛋器高速打发至出现大量白色泡沫后,再分两次加入细砂糖,继续高速打发至接近干性发泡(提起搅拌棒可以拉出较为坚挺的尖角)。
舀一刮刀蛋白霜放入奶酪糊中,用刮刀混合均匀。
将步骤6混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,以用刮刀从打蛋盆底部铲起、大幅切拌的手法搅拌混合均匀。
将蛋糕糊分为两份,分别装入两个打蛋盆中。
取一个小碗,放入抹茶粉和热水搅拌均匀,做成抹茶糊。
将抹茶粉糊倒入其中一个打蛋盆中,与蛋糕糊搅拌混合均匀。
将抹茶色的面糊倒入准备好的模具中,留出少量面糊以便后续表面装饰用。
再倒入原味面糊,用勺子将剩余的抹茶面糊以滴落小圆点的方式滴到原味面糊表面,共画出两圈。
用竹签以画圆的手法轻轻划动滴落在表面的抹茶面糊,形成一连串小爱心的图案。
烘烤:取一个不会漏水的深盘,装入深度约1cm的热水,再放入模具,一起放入预热到160°C的烤箱中烘烤约50分钟。中途可以再蛋糕表面盖上一层锡纸,以防止表面上色过深。
烘烤完毕后,小心地从水浴盘中取出模具,轻轻剥下锡纸,将蛋糕连同模具一起放在晾网上冷却。直至模具外面不烫手后,把模具放入冰箱中冷藏2-3个小时,然后取下敷纸,将蛋糕脱模。用加热过的蛋糕刀将其切片,每切一刀都要将刀面擦干净后再切下一刀。
1,若使用能上下控温的烤箱,可以将上火调低10°C,在烘烤10分钟后给蛋糕表面加盖一片锡纸,可以让表面的花纹更加明显。 2,切蛋糕时请将蛋糕刀事先在煤气灶上稍稍加热,然后迅速切块,每切一刀都要将刀面擦干净后再切下一刀。 3,本食谱也可以使用固底模具,但模具外部仍然需要加包锡纸。 *所需工具、部分食材,可光临我们的淘宝企业店铺“花见烘焙Hanami”及”CakeLand旗舰店“选购,感谢您的关注! 淘宝企业店铺“花见烘焙Hanami”:hanami.taobao.com CakeLand旗舰店:cakeland.tmall.com