制作流程： 1.青壳螺蛳1千克浸入清水中，倒入2小勺清色拉油静置1~2小时使其吐净泥沙。 2.锅内放色拉油50克，小火加热约10秒，下葱姜蒜末各10克、产自湖南的辣椒酱15克爆香，舀入猪油渣30克小火煸炒，使猪油的香气与辣椒酱充分融合，转为大火，倒入螺蛳翻炒1分钟，调入老抽5克、生抽15克快速翻炒几下，再淋黄酒8克、生姜水30克祛腥，倒入啤酒30克使螺蛳肉软化，再下白糖8克，保持大火煮3~5分钟，撒胡椒粉3克、青红美人椒段适量，翻匀即可出锅。
技术关键： 1.此菜中的猪油渣必不可少，能使成菜着上肉香、滋味更加油润浓郁。 2.调味时偏咸一点，可以使螺蛳更入味、更鲜美。 3.黄酒、啤酒搭配使用，会让成菜的酒香气更加融合。 4.汁水不要收得太干，这样嗦螺肉的同时才会吸入汤汁，使得滋味更浓郁饱满。