整三黄鸡洗干净，去头去尾(也可以不去，个人喜好)，里外抹盐按摩，用水冲掉，再搓，再冲，反复三次，最后一次不要冲掉了，静置两个小时左右。（也可以洗干净里外抹一次盐放冰箱冷藏隔天中午或晚上做时尚冲洗干净再抹盐）
让鸡做在刀架上，把姜、葱、鸡爪放入鸡肚子里。（下图有视频）
看上图视频操作。
放入料酒或者啤酒150克，水100克（我放的全是啤酒250克）
盖上锅盖，设置20分钟/V/反转小勺，观察鸡是否在锅里一起转动，一起转动说明正常。（我买的鸡比较大，所以用了20分钟，正常2斤左右的15-18分钟即可）
如果鸡大量杯盖盖不上，可以用家中的碗倒扣即可。
完成后不要急于取出，保持在主锅里5分钟。（这个时间可以准备调汁的食材：葱、姜末、生抽10克、冰糖粉1/4茶勺提鲜用）
取出放凉切块或者手撕，捯出汤汁。（喜欢口感更好点的也可参照步骤9⃣️） 蘸料食材： 葱、姜末 、麻油几滴，5克盐、20克开水、加入一半鸡汤汁、1/4茶勺冰糖粉，小米辣随意，拌在一起即可 喜欢上海白斩鸡的蘸料可以加放10克生抽 也可根据自己的喜好来调整
取出快速放入冰水中浸泡10分钟（用的是净水）
取出沥干水分在鸡的表面刷麻油封面。
切块或者手撕都可以。（剩下一半汤汁可以做鸡汁豆腐）
味道鲜美的白斩鸡，喜欢的美粉赶紧做起来吧，有不明白的售后群找我。
1、变化:可以在步骤1抹上盐焗鸡的调味料、静置10分钟入锅，其余照旧，秒变盐焗鸡;出锅之后也可以手撕，然后淋上鸡汁，或者买点藤椒熬油淋上。 2、鸡根据自己的喜好去买三黄鸡、清远鸡，鸡最大3斤左右。