将纯牛奶200毫升(我这用的是奶粉)和面粉(25克)放不粘锅小火煮成稠状
加入2颗切碎的红枣
成糊状就端出来了,然后加点儿燕麦(加什么燕麦都行吧,看喜好👌🏻)搅拌均匀。然后拿出来等常温后(大概就是30°)
加入面粉(高筋200+低筋200)全部都是普通面粉也可以,搅拌均匀,
加酵母,糖(糖和酵母分开放)
和成团(面光手光盘光),然后,保鲜膜包好,放入冰箱冷冻30分钟
冷冻醒面后,拿出来排气,揉,压面至光滑
手揉的,分两团好揉些,然后整好形状
沾点儿玉米油,放入蒸锅,蒸锅底部还是放温水发酵1小时
手轻按压有回弹,就是发好。此时,可以端出来,将锅内的水加热沸腾,然后,端上发好的剂子,沸水煮10分钟左右,关火🔥闷3分钟开盖
端出,待冷了之后放冰箱冷藏,第二天蒸了就可以当早餐吃了
不够白,不够光滑,没放油手揉的面
这是后面加的图。把面团提前放进冰箱冷藏发酵几小时以上(最好不超过两天,密封好的情况下没有任何味,除非麦香味浓)。做这样的面团的时候,需要有点湿度,因为长时间放冰箱会有水汽蒸发,和好后沾一层水在面团表面。这是我临时赶时间做的一小团低筋面粉,当我需要做面包的时候,就用等量(或略多)高筋面粉加点酵母,两者混合和面。也可以一次做好一大团高筋粉,取出来直接制做,随意吧
这配方都只是大概的量,样子一般般,锅还是有点挤,不过,做出来娃马上吃了一个,口感应该可以,主要是面好揉,免去了面包机 不过,如果时间充裕的话,就用水合法。就是把面团和好(成团无干粉就行),放冰箱冷藏几小时以上(不超过2天),这样低温醒面做的馒头会很好和面,而且做出来很宣软,特别放黄油(猪油或玉米油),做出来的面包很漂亮,前提是发酵到位而且充分排气,但也不能过度排气,否则二次发酵时间就需要很久(有时候将近两小时呢)。如果,二次发酵导致馒头太湿,可以沾点玉米淀粉或者面粉轻涂表面,这样做出来的馒头也很光滑