少少油的肉末茄子

茄子切成段，放盐杀水二十分钟。

洗去盐分，挤干。不然太咸。然后倒入淀粉，翻滚均匀。

2、肉末可以腌制也可以不腌无所谓，放一般的油，炒至肉末变色，放入生姜大蒜头小米辣一勺郫县豆瓣酱炒出红油。 3、倒入青椒茄子煸炒一下，调小火，一点生抽、一丢丢老抽、挤一丢丢蚝油，三勺糖。豆瓣酱比较咸，茄子虽然洗去盐水但毕竟腌制过。

4、加入开水，盖盖两次，多铲两次，注意不要糊底。

5、到如图冒小泡泡的时候就差不多了，不要收汁太干。用来拌饭拌面一级棒！