解冻1只鸡，切块，焯水（冷水下锅，水开捞出）。配菜（木耳/胡萝卜/土豆/青椒）切块备用。
锅中倒油，放鸡块翻炒炒炒，加葱姜蒜、香料、豆瓣酱、生抽、老抽，翻炒均匀后倒开水没过鸡肉。大火煮开，加配菜（木耳/胡萝卜/土豆/青椒），中小火开始炖。（青椒可以比上述其他配菜晚些放）
炖十几分钟（根据鸡分量/鸡年龄/个人对肉质口感要求自行调整，快干加水就可以继续炖），炖到鸡和配菜熟了。先尝下咸淡，如果已经够味就不用加盐了（因为豆瓣酱生抽老抽都含盐）；感觉不够味的，按个人口味“少量多次”加盐调味。大火收汁，出锅！（是不是炒鸡简单：是 ₍₍Ϡ(੭•̀ω•́)੭✧⃛！