备好肉，配菜，辅料和所有调料。
肉的处理步骤比较多。概括为：一烧，二煮，三浸，四切。首先，锅烧热，把猪皮烧成焦黄色，目的是去腥。
然后，五花肉冷水下锅，加入料酒，葱段，姜片，和花椒粒煮开，再中小火煮半小时左右，筷子能插透猪皮，拔出来不带血水就好了。
然后，把猪肉放入冷水，凉透后拿出来把水擦干净，目的是防止炒肉时爆油。
最后，把猪肉切成2毫米的薄片，太厚肥肉吃起来比较腻。考验刀工的时候了～ps：如果不太会切，可以放入冰箱急冻下再切。
青椒切块，蒜苗排散斜切成段，生姜切丝，大蒜切碎，6个花椒粒，干辣椒切段。
热锅凉油，油少点，等会儿五花肉会炒出很多油。加入肉片，姜丝大蒜花椒粒和干辣椒煸炒，等油差不多都出来了，肥肉显透明，周边卷起来的状态就好了，捞出。ps：炒太久肉会很硬。
锅内留底油，加入豆瓣酱，炒出红油，加入肉片辣椒和蒜苗，翻炒几下，快速加入生抽，白糖和香醋，翻炒均匀即可出锅啦。ps:如果够咸，就不用加盐了～
配白米饭真的太好吃了，就是热量有点高，嘻嘻嘻，不过比在外面吃健康多了✌
都在菜谱里😁