买了四斤新鲜黄牛肉。
切成片状用清水漂两个小时去除血水。
牛肉块冲洗掉多余血水冷水下锅，加入100克花雕酒大火烧开后调最小火煮三分钟，撇去多余浮沫。。
锅内给少量菜籽油，下入切好的姜葱蒜和香料炒香。或者提前几个小时加水烧开泡出香味再煮。
用小口径锅装牛肉，炒好的香料带油水一起倒进小口锅里，加入刚好淹没过牛肉块的水。用两根筷子支起锅盖，烧开后调最小火煮40分钟（根据肉质老嫩）。关火，闷50分钟。
4斤牛肉煮熟后还有1150克，几乎缩水一半。牛肉块捞出切成7㎜左右粗细的条状。逆着肉纤维方向切吃起来更化渣不费牙，喜欢有嚼劲的就顺着纤维纹路切。
自制香油放锅里三成油温下入牛肉条中小火翻炒，多余水份炒干后下入炒制配料碗里的材料→姜葱蒜豆豉花雕酒和生抽炒香。
辣椒段提前泡水几分钟后过滤，和青花椒一起放进锅里翻炒均匀。
倒进炒制粉类调味料炒匀，加入适量煮牛肉的香料汤水，中小火不间歇地翻炒至水份变干。
锅边淋上香醋撒上熟白芝麻翻炒均匀，关火！
凉后真空打包，100克/袋。 放一两天入味后更好吃。
香！