荞麦面糊塌子

西葫芦洗净擦丝，越粗越好，洒一小勺盐抓匀后静置20min，杀出水分，保留汁水。鸡蛋五个打发至表面均匀气泡，流动性像水一样，这样口感更加蓬松。蛋液倒入杀好水分的西葫芦中，用手轻柔抓拌均匀，加入250g荞麦粉，用手轻柔抓拌，加入250g水，轻柔混合均匀。最终状态用手抓起来面浆像水一样滴落。

最好用不粘锅，热锅，加入少许底油，可以用喷雾油壶，喷5次才1g，足够覆盖锅底了。全程小火，油热后倒入两大勺面糊，摊均匀，下面糊能听到滋啦滋啦声说明火候刚好。待表面面糊凝固后，转动锅子，让煎饼在锅里滑动，最好不用锅铲，能自由滑动说明火候够了，趁煎饼不注意翻面，再煎约30s转动锅子，让煎饼滑一滑，呈出，就有漂亮的虎皮面了。

将糊塌子卷成卷，切成合适大小的段。开始调酱汁，一勺酱油，2-3勺醋，几滴香油，几滴藤椒油，蒜泥，香菜碎，少许糖，少许鸡精，霍愣均匀自己尝尝，再稍加调整。糊塌子的酱汁应该要偏酸就对了。