一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司

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作者: -Grace姐姐
老面配方:高粉100g|水70g|盐1g|干酵母0.8g 蔓越莓小蘑菇面包 https://www.xiachufang.com/recipe/106539403/ 紫米小蘑菇面包 https://www.xiachufang.com/recipe/106724687/ 手撕芋泥小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106609107/ 肉松小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106694850/ 豆沙小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106578238/ 好看割纹豆沙吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106726944/ 老面豆沙小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106755071/ 抹茶奶酥吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106719826/ 香喷喷椰蓉小吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106779514/

用料

一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料都加进面缸

步骤 2

打出厚膜

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

打出薄膜(不追求超薄)

步骤 5

控制出缸面温24-26

展开全部
步骤 6
步骤 6

豆沙分成15-20g一团,15比较好,20太多了 (油豆沙,油馅料都可以加水,或者牛奶,或者奶油,捏匀,不然太干了不好整形)

步骤 7

面团分割大约46g一个,团圆松弛15-20分钟

步骤 8

面团擀开

步骤 9

包入豆沙

步骤 10

擀平,长度大约10cm,宽度大约5cm,宽度超宽等下要放不进模具了

步骤 11

割口

步骤 12

向后对折

步骤 13

再对折

步骤 14

正面长这样

步骤 15

放进模具里发酵,温度35,湿度75%发酵到满模

步骤 16

刷蛋液,撒芝麻

步骤 17

烤箱提前预热上170,下180烘烤16-17分钟

步骤 18

出炉放凉就可以吃了

一次发酵超简单的豆沙小面包小吐司的小贴士

🍞小贴士: 1⃣️面团整体含水量是60%左右,🉑️手揉,注意面温 2⃣️红豆选低糖~不然真的好腻,我用的是油豆沙+水捏匀 3⃣️喜甜面团可以加糖5-10g 4⃣️烤箱时间温度仅供参考~ 5⃣️老面没有就不放,每个入模的面团克重调整下 6⃣️如果还是觉得面太软了不好割,就包完豆沙后冷冻15-20分钟,再擀,再割口

菜谱创建时间:2022-04-22 10:46:41
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