需要大蝦仁約450 克（ 不要用太小號的， 沒咬口）。因為大蝦的肉比較結實， 切小了還有口感， 小蝦切了後會比較看不見， 所以有大蝦最好用大一點的。
去皮五花肥肉150 克。切細之後放入攪碎機攪成蓉。
蝦及肥肉浸入清水中加少許鹽溶雪， 瀝干備用。
五花肥肉加一塊冰塊，先放碎肉機打成蓉。蝦仁切碎，備用。
肥豬肉蓉加入切細的蝦仁中， 加入白胡椒粉、蚝油、醬油、糖、少許鹽， 不斷大力攪拌均勻至出筋性。
如圖所示。如喜歡香菜味道，此時可加入切碎香菜。
或再拿出來用刀劈出筋性但蝦仁不需要切太小。然後最好放入雪櫃冷藏10-30 分鐘。
拿出面包糠倒入碟上。
我用這款面包糠。
手沾上油，把蝦餅团左右搓出至圓球形。大約乒乓球大小或你想吃的大小尺寸。
然後沾上多些面包糠。
熱一鍋油至180C， 放入蝦餅炸至起泡聲，炸至2 面金黃。
拿出放格油紙上。
再2 次翻炸1-2 分鐘至更金黃色拿出瀝干， 用廚紙印去油份。
伴以梅子醬、蛋黃醬、泰式辣醬等來吃。
非常美味可口， 開心用餐。
這個是未炸前沾了面包糠的蝦餅狀態， 盡量多沾面包糠。
経過2炸更香脆。