上汤皮蛋红苋菜

1、我喜欢吃软烂一点的红苋菜，所以先炒熟再煮烂；不喜欢太软烂的话，可以先加汤煮开再放红苋菜，煮1分钟左右就行； 2、皮蛋首选松花皮蛋，皮蛋用线划开最好，也可直接下锅直接用锅铲划开； 3、红苋菜去掉根尖，只留上半部分嫩尖，既嫩又不易沾泥沙； 4、红苋菜要选那种红红的又粗又嫩的，煮出来汤是红的；细长不红的不好吃，煮出来的汤也不红。