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滑滑嫩嫩豆腐花/豆腐脑（豆浆机 果汁机版） 隔离食记1⃣️8⃣️
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作者：
球球puppy
用料
滑滑嫩嫩豆腐花/豆腐脑（豆浆机 果汁机版） 隔离食记1⃣️8⃣️的做法步骤
步骤 1
黄豆隔夜泡发 用手一捏可以分开就可以了
步骤 2
倒入豆浆机中 加入1200毫升清水 开打
步骤 3
打好的豆浆过滤 倒入锅中 豆渣自行处理
步骤 4
用滤网撇去豆浆表面的浮沫
步骤 5
边加热边搅拌 防止糊底
步骤 6
豆浆沸腾后 继续加热5分钟以上 至泡沫消失 关火
步骤 7
取大约20克凉水将内酯彻底溶化
步骤 8
溶化好的内酯倒入锅中
步骤 9
待豆浆晾凉至75-90摄氏度时 挑去豆浆表面的豆皮 将豆浆冲入锅中
步骤 10
撇去表面的泡沫 盖上锅盖 静置15分钟
步骤 11
豆腐花从顶部一层一层擓走
步骤 12
加上喜欢的配料 隔离在家也可以吃上豆腐花啦
步骤 13
常见问题
步骤 14
1、豆花表面的泡泡是因为冲入内酯中后，表面的浮沫没有撇干净
步骤 15
2、这里的豆花不成形，是其中的豆渣没有滤干净
步骤 16
3、使用了豆浆机的豆浆模式，豆渣很难滤出，建议使用果汁模式
步骤 17
葡萄糖酸内酯
滑滑嫩嫩豆腐花/豆腐脑（豆浆机 果汁机版） 隔离食记1⃣️8⃣️的小贴士
1、葡萄糖酸内酯需要用食用水化开 2、豆浆倒入锅中的时候，一定要把内酯冲开，让内酯均匀分布在豆浆中 3、豆浆加入内酯撇去浮沫后 不用再晃动 搅动 4、如果用豆浆机打豆浆的话，使用果汁模式，然后豆渣一定要滤干净，不要使用豆浆模式，豆浆模式打出来的浆很难过滤干净，含有豆渣会影响凝结 5、豆浆一定要煮透，看似沸腾后至少再煮5分钟 6、根据自己豆浆机的提示，灵活调整黄豆 水的用量，最终保证大约1200克豆浆对应3克内酯即可 7、最好使用泡发后的黄豆，出浆率更高
菜谱创建时间：2022-04-23 01:23:47
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