豌豆淀粉用200克水搅拌均匀，400克清水倒入锅中烧开，把搅拌均匀的淀粉水倒入开水锅中，不停的快速搅拌，开中小火，直到粘稠透明，大概5分钟左右，趁热倒入容器中（容器不用刷油，凉了自然脱模），放凉，或者将装有凉粉的容器坐入凉水中迅速降温，注意凉水不要没过容器，以免凉粉里进水～晾凉脱模后一次吃不完可以泡入凉水中，凉粉直接泡凉水，不要放冰箱，会变脆会散～
红薯凉粉，用150的水融化淀粉，锅中250克清水烧开，加入一点盐和碱面，为了增加筋性，倒入过滤了杂质的白薯淀粉水，开中小火快速搅拌，不停搅拌，5分钟左右变透明，倒入容器，不用抹油～剩余过程同豌豆凉粉