【两种口味】美式普雷结pretzel

提前制作波兰种：波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，盖保鲜膜放室温发酵1-2小时，至两倍大后，放入冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

主面团中除黄油外所有材料混合，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出较薄的延展性薄膜。

揉好的面团用手整成圆形，表面盖湿布进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。倒出发酵好的面团，用擀面杖擀过面团排气，平均分为10个面团，每个面团大约110克，揉圆饧发15分钟左右。

插空将蘸料准备好。我准备了两种蘸料：肉桂糖和花生糖。肉桂杏仁糖蘸料就是将肉桂粉、糖和杏仁片混合均匀后平铺在平盘上，花生糖蘸料就是花生碎和糖混合均匀后铺在平盘上。

松弛好的面团即可进入下一步整形操作。取松弛好的小面团，收口朝下按扁，用擀面杖擀开成椭圆形面片，旋转90度翻面，压薄底边，自上而下卷起后，捏紧收口，稍微搓长，收口朝下放置，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

松弛完毕后，取一个长条继续错长成60-70厘米长的粗细均匀的长条（美式普雷结不追求德式那样中间鼓起的造型哈）。将两端下拉，如图交叉后绕一圈（绕一圈、两圈都可以哒），然后向上翻过去，将两端按紧在面胚侧身上形成一个普雷结。

普雷结表面刷水（或直接蘸水），在喜欢的蘸料里滚一圈后，底部垫烘焙纸，稍微饧发一下，不用发太大，1.5倍大即可。

顺便说一嘴，美国有一个知名品牌的pretzel形状如图，就是面条两端绕圈后，压在面胚上部，而不是侧部，如果你喜欢的话也可以按照这个方式整形。

最后发酵好后，送入已经预热到190度的烤箱中下层烘烤15分钟，此时完全上色，就可以取出，放在晾架上晾凉。

这种美式pretzel口感更软，味道香甜，表面可以粘很多糖料，超级香。