食用碱用一点温水化开,不可多放,放多会使实蛋发苦。
鸡蛋6个打散,放食用碱,搅拌均匀。撇去浮沫,静置十分钟。这个时候的蛋液是发红的。
上锅小火蒸,我是用迷你电煮锅蒸了15分钟左右。蛋液变绿色就是好了。全绿以后关火焖5分钟。
实蛋脱模非常容易,完全不粘碗。脱碗后切块。
锅内放油开小火,煎实蛋。煎到变色就差不多了,加辣椒油,辣酱,烧烤料,孜然,炒匀。我没孜然了,图上是没放孜然的样子,有孜然更好吃。辣酱和两种烧烤料都有盐,要适量。也可以用空气炸锅做,效果差不多。