鲅鱼饺子(剔骨+调馅)

10斤的沙子口大鲅鱼，切去头，后半段切片冷冻起来了。前半段去内脏，去黑膜。腹部脂肪部分去掉。 (处理鱼之前先用热水泡一碗花椒水，把面和好醒着)

从背部用刀贴着鱼刺慢慢片下来，这样非常好操作。

片完一面的样子。

中间这里有一排刺，用同样方法去掉。

去掉中间的刺变成这样。左右两条肉分别是图一的1/4。

同样方法把鱼刺另外一面的肉也剔下来

剔好的一条肉，像猪里脊，这条占图一整段的1/4。检查一下鱼刺是否全部去干净，把黑膜筋膜脂肪等全部去干净，只留精肉。这一条正好一斤。

接下来去皮，手法如图。

把鱼肉条切成小块放料理机里，上面的鱼肉馅调料全部放进来，花椒水我是分三次放的，也就是打几秒倒入1/3，接着打，这样三次。

打完的鱼肉馅一点也不腥，很鲜香，猪肉按照饺子馅方法调制(不要放老抽)，最后放在一起拌匀。✌😊

最后加入适量韭菜拌匀，按照包饺子方法操作即可。🤗😋

噔噔蹬蹬!实验成功！非常美味😋以后就这样做吧！✌😘