土豆切丝，我为了省时间，直接插成细丝了。有时间还是切丝比较好吃，而且做这个菜的话，土豆丝也不用太细。比这个稍微粗一点，这样和芹菜炒比较般配～ 土豆切好丝后用清水多漂洗几次，去除淀粉，再用凉水浸泡，期间还可以换两次水。
芹菜去筋，必须去筋！一定去筋！ 用刀拍一下，或者中间顺着剖开，再切断，这样口感好，还可方便入味。
葱蒜切颗粒，其实炒菜炝锅，葱蒜切片也是比较适合的，那样的话菜品炒出来看着美观，即使有不吃葱蒜的人，也可以将其挑出来。 我这是做别的菜，就直接都切出来了。 炒土豆丝少不了蒜，但是姜就不建议放了，至于为何，后面小贴士会有说明。
水沸腾 下芹菜焯水，捞出过凉。至于焯水多长时间的问题，我想这个不是固定的，根据芹菜的老嫩程度，喜欢脆一点的话，下锅变绿就捞出过凉水。要是老人、小孩或者喜欢软一点的话，那就稍微多焯一会儿，怎样算是焯到最合适的程度呢？多观察开水中芹菜的状态，自己尝一下达到你想要的程度，就可以了呗！！ 如果土豆丝多的话，用电锅不好炒，也建议打个焯，这样好炒。但切记掌握好时间，水开后下锅翻个，然后立刻捞出过凉水，控净水再炒。（要是用煤气火力旺，就比较好炒，这里说一下，土豆丝不焯水要更好吃一些）。
锅内油热下葱蒜末，几滴酱油炝锅。
下芹菜翻炒。
再下土豆丝翻炒，炒透炒熟，然后放盐、十三香、鸡精调味出锅。 小朋友饿了，上桌还没等拍照她就开餐了😄 注意向下看小贴士～～
*芹菜一定要去筋！否则其他再怎么做都被这筋影响了食欲！今天去筋的一步忘记拍照了。其实自己琢磨一下并没有什么难度，芹菜的筋都长在芹菜的外侧，清晰可见。拿起一根芹菜从中间轻轻掰一下，一定是从芹菜的里侧向外侧掰，这时候外侧的筋是不会断的，再把两端芹菜分别一拽，筋就下来了。筋去的越干净，炒芹菜的口感越好！ *我今天这个芹菜土豆丝炝锅只用了葱蒜，并没有放生姜，因为想最大的保留芹菜的味道。 这里简单说一下生姜，生姜的确是个好东西，也是日常餐桌和做菜不可缺少的调料，但也要注意一下使用的方法。 1.姜可用于腌制各种生食材去腥，也可以和食材一起入锅增香，比如烹饪鱼和肉都是离不开姜的。在这里简单说一下炒蔬菜类，或者做蔬菜类的清汤，就要特别要注意一下姜的使用。用的不对，姜的辣味和刺激气味会掩盖食材的本身，容易喧宾夺主。特别炒菜做汤，或炝锅的时候，姜切成大颗粒，真的很影响口感！ *所以请记住，并不是所有的菜都需要姜来做调味，比如清炒蔬菜。蔬菜本身味道鲜甜，若加入姜味道就会被破坏了。 2.如果做菜喜欢放姜，除了做配料之外，炝锅时，建议炒菜可以切碎碎的姜末；做肉馅时可以和料理机一起打碎，或者都可以考虑用姜汁；生肉的腌制、炖、红烧、干锅等，一定要切片，而不要切碎；特别是做汤一定是切姜片，否则喝一口汤，里面都是姜的颗粒…… 所以说，做菜的时候，生姜究竟是切片还是切丝，还是切末，这个真的要走心～～ 3.另外老姜比较辛辣，更适合作为香辛调料，而嫩姜则适合作为配菜。 *一个芹菜土豆丝，看似很简单，还啰嗦了这么多。其实，越是简单的东西，越是要用心去做，才能达到非同凡响的效果。