鳗鳞鱼买来后洗干净切小段，用热水轻煮一下捞出，去除表面粘液。
锅中加入，放入五花肉，煸炒出油后放入葱姜蒜花椒干辣椒，炒出香味后放鱼，加入冰糖，生抽，蚝油，老抽，料酒。再次加入蒜瓣，加温水没过鱼，开小火炖煮10分钟，后转大火收汁即可。