去年来上海，寄快递的时候把火锅锅遗漏了，后来想着背着算了，来上海之前回了趟老家，无奈背个锅太重，就把锅放老家了。到上海之后我就馋火锅了，又不想再买个火锅，搬家真的太累了... 于是每次想吃火锅了，就煮冒菜...煮冒菜真不错，可以少洗好几个盘子；于是每次不知道吃什么的时候，就煮冒菜...冒菜真好吃；于是每次想吃冒菜了,就煮冒菜。 煮冒菜可以用番茄汤底，金汤（南瓜）排骨汤底，红油汤底,清汤底......辣的不辣的，油重一点轻一点的......随心所欲即可，冒菜可以煮你想吃的任何菜，如果这么煮了，也好吃，但是当我做了重油，而且是重油（荤油)麻辣冒菜之后，旁边的番茄酸汤就太普通了，没有对比就没有伤害，其实平时吃酸汤的我也是抱着碗咕咚咕咚喝完的,对于不吃辣不接受重油...完全可以做其他的，但是麻辣冒菜，妙不可言，回味无穷，不得再感叹一下川渝人民太会吃了。 汤底做法：湿料1（香葱4颗切长段，洋葱半颗切宽条，生姜5、6片，大蒜5、6瓣） ；湿料2 郫县豆瓣酱一大勺 ；干料（八角1个，香叶1片，干花椒一小把，微辣的干辣椒一小把，辣的干辣椒根据自己辣度接受放或不放，家里有其他比如桂皮、白芷...可以放一点）其他：猪油一小碗（当然有牛油用牛油更香，没有猪油的就用植物油）、盐、生抽、蚝油。 炒锅放入猪油，油化了把湿料1中小火熬到料都焦了干了捞出来扔了，下干料爆香，再放豆瓣酱炒出红油、加生抽、蚝油翻炒继续，加水烧开，加盐调味，尝一下，汤入口要比平常的菜咸一点。
汤煮开就可以下各种菜了，亲测油豆皮、风尾（莴笋叶）、裙带菜直击灵魂，鸡翅鸡翅根不建议，里面不易入味，外皮也不怎么吸油，毛肚郡肝干贡菜豌豆尖...麻辣牛肉就不用说了。 当然，厨房是一个人的实验室。 凤尾，名字也太好听了，其实是莴笋叶，在我没去成都之前都觉得会扔了不吃，在成都有一次在吃烤鱼的配菜里吃到，当时就被惊艳到了，甜滋滋的，成都人民吃的智慧体现的淋漓尽致。