酸梅鸭

鸭子洗净擦干水分，表面抹上老抽/红抽上色

配料：姜、蒜、红葱头（用洋葱代替了） 碗芡：酸梅酱4勺、蚝油2勺、酱油2勺，米酒2勺、盐两小勺、胡椒粉一小勺、适量清水拌匀

第一步：热锅凉油，先煎表皮，再煎里面定型

第二步：留底油，加入配料爆香

第三步：把鸭子皮朝上放入锅中浇上芡汁，加热水至少没过2/3，煮开后加入适量黄冰糖调味，老抽/红抽调色。