生的鸡去掉屁股和肥油以及任何不爱吃的部位
接一大锅水，放1大段葱和3片姜 冷水整鸡下锅，水开后撇血沫，转小火盖盖子煮30分钟（三黄鸡好熟，煮熟就行，其他的鸡不好熟的话多煮一会儿，筷子一扎不冒血就是熟了）🍗 关火再焖30分钟
煮鸡的时候准备配菜 3个海参切小段，黄瓜切片，冬笋切片，荸荠去皮洗净 冬笋和海参开水焯一下
鸡取出来稍微晾一下手撕鸡肉去骨 这就是拆烩鸡的“拆”🔨
1大段葱切葱末 点火起锅，锅里倒1小勺油（猪油最好）🐽 晃一晃润一下锅，油热后大火下2个大料炒香然后下切好的葱末，快速翻炒出香味后加50毫升花雕酒快速翻炒均匀
然后倒1大碗煮鸡的原汤🫕
大火烧开后捞出葱末和大料
倒入拆好的鸡肉🍗 这就是拆烩鸡的“烩”
加入3-5小勺盐搅拌均匀调味（我的汤比较多，少了没味道，汤勺的话就少放点，根据个人口味来） 加1小勺糖搅拌均匀合味🍬 盖盖子小火焖5分钟 把汤熬白
放海参荸荠和笋片🎍 大火烧开
加100克纯牛奶，1小勺淀粉加适量水搅拌均匀倒入锅中勾芡 芡汁别勾太稠🥛
最后关火放黄瓜片搅拌均匀
装大汤盘或汤碗撒上几粒枸杞就可以开吃啦
煮鸡的时候要煮熟