土豆和胡萝卜去皮切厚片水煮（或蒸），酥烂后沥干水分压成泥待用，黑木耳泡水后也是切丝待用
调汁，将生姜切末，加入米醋，蒸鱼豉油，糖调匀待用
锅里加底油，先放入胡萝卜泥煸炒，接着放入土豆泥炒匀，待炒热后直接打入2个鸡蛋和黑木耳丝一同翻炒，（全程中小火）
待所有食材炒熟后加入调好的酱汁一起炒匀即可装盘，配上薯片可以增加口感更好吃