选用上好的三层五花肉，用火枪去表层的毛渣进行清洗，清洗之后改刀成大块
下入锅中焯水，待变颜色之后捞出
锅中放入油，将五花肉放入锅中进行煸炒，煸炒的目的是进行脱脂
炒到表面金黄色以后，下入八角、桂皮、葱、姜、料酒（可以多放一些）、酱油、白糖、生抽，加入清水
另起一锅，熬一个糖色，锅中放入清水，加入适量的糖，快速搅拌变红色后，再次加入清水快速搅拌
将熬好的糖色淋入五花肉中，熬制的时候先大火烧开，之后中小火慢炖1个小时
1个小时之后，进行大火收汁，把汁收浓稠以后，肥而不腻的红烧肉就制作完成了
也可以先炒糖色，备好