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【自用记录】肥嘟嘟瑞士卷
403人浏览 20人收藏 2人做过
作者：
fangyyy
用料
【自用记录】肥嘟嘟瑞士卷的做法步骤
步骤 1
60g油+60g牛奶+8g糖 搅打乳化
步骤 2
过筛80g低筋粉
步骤 3
蛋清蛋黄分离 注意：分离出4个蛋清，另一个全蛋加入蛋黄糊 两个容器中分别是：4个蛋清；4个蛋黄+一个全蛋 蛋清放冰柜冻一会
步骤 4
4个蛋黄+一个全蛋，加入搅匀的低粉糊糊中 加入香草精（不喜欢可不加） 十字翻拌，适可而止别起筋
步骤 5
蛋黄糊完成，顺滑 这时候去预热烤箱175度上下火
步骤 6
冷冻蛋清取出，加入柠檬汁和40g糖，高速打发
步骤 7
打发至大弯钩状态
步骤 8
蛋白糊分三次，加入蛋黄糊中切拌均匀
步骤 9
得到顺滑无颗粒的蛋糕糊
步骤 10
倒入铺好油布的28金盘 震几下 除去小气泡
步骤 11
烤箱转上火175，下火150，烤20分钟
步骤 12
烤完立刻拿出来，震几下排出热气，放在晾凉架上5分钟左右 （取出时手滑了…不小心摁了个洞）
步骤 13
200g奶油+10g糖+香草膏 打发 切出两个斜边，用擀面杖辅助卷起（我用的油纸用完剩下的芯）
步骤 14
卷紧之后冷藏半小时定型 光滑不掉皮
步骤 15
切块食用
【自用记录】肥嘟嘟瑞士卷的小贴士
做别的口味，就等量替换掉10g低筋粉即可 比如可可味就是10g可可粉+70g低粉 抹茶可以5g抹茶粉+75g低粉 总之粉粉的总重量不变
菜谱创建时间：2022-05-01 15:35:31
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